হুগলী জেলার প্রাচীন মিষ্টি ও অন্যান্য 

সুমন্ত বড়াল 

"আচার্য ক্ষিতিমোহন সেন লিখিয়াছেন-

কবিগুরু হেকে বল্লেন- "সন্দেশে বাংলাদেশ বাজিমাৎ করেছে। যা ছিল শুধু খবর, বাংলাদেশ তাকেই সাকার বানিয়ে করে দিল খাবার। এখানকার সন্দেশেও খবর-খাবারের অর্থাৎ সাকার নিরাকারের শিব-শক্তি মিলন।"

এই কথার মধ্যে কেবল সন্দেশের প্রশংসা নয়, নিহিত আছে বাঙালির সামগ্রিক খাদ্যসংস্কৃতির এক গভীর দার্শনিক ব্যাখ্যা। নিরাকার ভাবকে সাকার রূপ দেওয়া-এই প্রবণতাই বাঙালির সৃষ্টিশীলতার মূল। যে খবর ছিল কেবল মুখের কথায়, অভিজ্ঞতার স্তরে-তাকেই বাঙালি রূপ দিয়েছে স্বাদে, গন্ধে, রসে। সন্দেশ সেই রূপান্তরের শ্রেষ্ঠ দৃষ্টান্ত। তাই সন্দেশ একটি মিষ্টি মাত্র নয়, তা বাঙালির রসবোধ, নান্দনিকতা ও জীবনদর্শনের প্রতীক।...."