ইলিশ পুরাণ 

দিগেন বর্মন 

কমলকুমার বলতেন পদ্মার ইলিশের থেকে নাকি গঙ্গার ইলিশের স্বাদ বেশি কারণ তাঁরা কোম্পানীর তেল খেয়েছে|

পদ্মার ইলিশ নাকি গঙ্গার? বাংলাদেশ ইলিশ না দিলে কতটাই বা ঘাটতি পড়বে ভারতের বাজারে? 

তো ইলিশ খাওয়ার আগে আসুন একটু জেনে নিই ইলিশের হালহকিকত। 

এখন তো আধুনিক টেকনোলজি এসে গেছে, জিপিএস। তাই দিয়ে বোঝা যায় মাঝ সমুদ্রে কোথায় ইলিশের ঝাঁক আছে। কিন্তু আগে তো সেটা ছিল না। আগে ট্রলারের মাঝি-মাল্লারা জলের গন্ধ শুঁকে, জলের রং দেখে বলে দিতে পারতেন ঠিক কত দূরে অবস্থান করছে ইলিশের ঝাঁক। 

এই বইটি লেখার জন্য দু’বারে একটানা বেশ কিছুদিন মাঝসমুদ্রে ইলিশের ট্রলারে গিয়ে মাঝি-মাল্লাদের সঙ্গে থেকেছেন ক্ষেত্র সমীক্ষক-লেখক দিগেন বর্মন। কীভাবে ধরা হয় ইলিশ, কত রকমের জাল আছে ইলিশ ধরার জন্য, একটি পূর্ণাঙ্গ ইলিশের গায়ে কটি কাঁটা, মাছ ধরার পর ট্রলার থেকে মাছ আমাদের কাছে পৌঁছোনো পর্যন্ত যে বিশাল কর্মকাণ্ড; মাঝে মাঝি-মাল্লাদের যে করুণ জীবনকাহিনী— সেই বিবরণ রয়েছে এই বইতে। রয়েছে দুই বাংলার চেনা-অচেনা প্রায় ষাটটি ইলিশের পদ রান্নার কলাকৌশল।